♡젤리롤 케이크 제과점에 대중화 된 대표적인 케이크입니다. 오늘은 충전물로 딸기쨈을 이용합니다. 달걀은 공립법을 이용하여 골고루 풀어줍니다. 설탕, 소금약간, 물엿을 넣고 중탕하여 저속으로 섞다가 설탕이 녹으면 중속으로 휘핑합니다. 고속으로 90%까지 휘핑 후에 중속으로 5분여 고르게 만듭니다. 박력분과 바닐라향, 베이킹파우다를 넣고 주걱으로 가볍게 섞습니다. 미지근한 우유를 반죽에 넣어 비중이 0.45정도 유지하게 합니다. 평철판에 유산지를 깔고 무늬를 낼 소량을 넘겨 놓고 부어 줍니다. 플라스틱크래퍼로 평평하게 골라 줍니다. 남겨둔 반죽 조금을 카랴멜색소를 혼합하여 갈색을 만듭니다. 반죽에 지그재그로 짜 내려 무늬를 만든 후 젓가락으로 그어가며 무늬를 완성 합니다. 온도가 170도 정도의 오븐에 약 ..

♡시퐁케이크 만들기 아주 가벼운 식감의 케이크로 보송보송, 푹신푹신한 맛으로 다른케이크와 큰차별은 동물성 따딱한 기름보다 식물성기름을 사용하는것이 다른점입니다. 1927년 캘리포니아 보험판매원인 해리 베이커가 처음 만든 케이크로 알려져 있습니다. 케이크계의 세기의 발견이라는 극찬과 함께 지금까지도 사랑을 받고 있는 케이크입니다. 만들어진 시퐁 한조각의 맛을 음미하며 만드는 절차를 머리 속으로 복습해 봅니다. 별립법과 비슷하게 달걀을 이용 하는데 노른자 거품을 내지 않는 시퐁법으로 만듭니다. 반죽온도는 상온 약 23도를 기준 합니다. 비중은 0.5정도로 하고 달걀의 흰자와 노른자를 분리 합니다. 볼에 노른자와 설탕 그리고 약간의 소금을 넣고 잘 저어 줍니다. 물, 식용유를 넣은 후 박력분과 베이키파우다를 ..

♡다쿠와즈 만들기 귀족의 과자 또는 옛날서양과자라고 부르는 다쿠와즈는 마카롱과 비슷한 과자입니다. 명칭은 프랑스 남서부지방인 닥스에서 유래 했다고 하네요. 마카롱과 달리 아주 적은양의 밀가루를 사용하여 부드럽고 맛있는 과자 입니다. 머랭법을 이용하여 혼합한 반죽을 틀에 찍어 구워서 안쪽에 버터크림, 커피크림을 샌드하여 만들어도 좋습니다. 아몬드분말, 분당, 박력분을 체질하여 준비 합니다. 깨끗한 볼에 흰자를 넣고 60%정도 휘핑 한 후에 설탕을 조금씩 넣어 100%의 흰자머랭을 만듭니다. 머랭에 체질한 가루를 넣고 실리콘주걱으로 가볍게 섞어 놓습니다. 평철판에 테프론시트를 깔고 다쿠아즈팬을 올려 놓습니다. 짤주머니에 반죽을 담아 다쿠아즈팬에 반죽이 약간 넘치도록 짜 넣습니다. 스크래퍼로 반죽이 고루게 펴..

♡쵸코롤 케이크 만들기 사랑을 부르는 마법의 맛을 가지고 있는 카카오열매 씨로 만들어진 쵸코릿을 이용하여 케익을 만들어 볼까 합니다. 쵸코릿에는 테오브로민과 페너티라민이 있어 사람의 몸을 사랑으로 이끄는 비밀의 힘이 있다고 합니다. 반죽은 공립법을 이용하고 반죽온도는 24도 정도의 상온이구요, 비중은 약 0.4 정도로 합니다. 믹싱볼에 달걀을 거품기로 풀어준 후에 설탕을 넣고 섞습니다. 끓는 물에 믹싱볼을 올려 천천히 저어 주며 43도로 중탕을 합니다. 중탕되어 진 반죽을 믹싱기에 넣고 고속으로 80%로 휘핑 합니다. 다시 중속으로 100%로 완성 하면서 기포가 균일 하도록 섞습니다. 채질한 박력분, 코코아파우다, 베이킹소다를 반죽에 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞어 놓고 반죽온도가 24도가 되도록 물과 우..

♡치즈 케이크 만들기 부드럽고 깔끔한 그리고 식감이 포근포근하여 입안에서 사르르 녹아 부서지는 달콤하고 감미로운 케익입니다. 크게 그냥굽기의 뉴욕치즈케익과 중탕을 이용한 수플레치즈케익 그리고 굽지 않은 레어치즈케익으로 나눕니다. 그외 여러재료 단호박, 초콜릿, 크림, 모카 그리고 레몬, 바나나칩을 응용하여 더욱 맛이 있는 치즈케익도 만들어 즐길 수 있습니다. 반죽은 온도 20도, 비중은 약 0.7정도로 별립법을 이용 합니다. 먼저 볼에 실온의 크림치즈와 버터를 넣고 부드러운 상태로 크림화 시켜줍니다. 달걀은 별립법으로 흰자와 노른자를 분리하여 준비 합니다. 설탕을 3번에 나누어 잘 저여 혼합합니다. 거품기로 혼합 잘 풀어 놓은 후에 머랭을 만듭니다. 달걀흰자와 설탕을 혼합하여 거품을 내는데 약 70%의 ..

♡버터쿠키 만들기 가장 간단하게 만들어 여행시나 소풍갈때 간식으로 요긴하게 먹을 수 있는 쿠키입니다. 먼저 쿠키의 기본인 버터를 부드럽게 크림화 시켜 줍니다. 여기에 설탕과 소금을 넣어 거품이 되도록 플어 줍니다. 달걀을 넣어 크림상태를 만든 후에 바닐라향을 넣고 섞은 후에 박력분을 넣고 주걱으로 자르듯 가볍게 섞어 줍니다. 짤주머니에 넣고 한입 먹기 좋은 크기로 짜서 모양을 만들어 줍니다. 10분간 표면을 건조 시킨 후에 오븐온도 180도 정도 14분 구우면 고소한 쿠키가 완성 됩니다. 여행시 쉬면서 에너지 보충으로 요긴하게 사용 했습니다. 100% 과일쥬스와도 잘 어울리는 간식 쿠키네요.